Kabaran Kek Yapmanın Püf Noktaları

Haydi hanımlar kek meydanına!

Kek yapmak kolaydır da, kabaran kek yapmak her yiğidin harcı değildir. Şöyle yumuşacık, Tom ve Jerry’deki peynirler gibi delik delik, iki parmağınızın arasına alıp sıktığınızda eski şeklini alabilecek kadar iyi pişmiş ve en önemlisi çaysız yerken bile sizi boğmayacak, zevkle yiyeceğiniz pofidik kekler yapmayı kim istemez ki? (Ece istemezmiş, tamam o da yapmasın, değil mi :). Gelelim kek yapmanın püf noktalarına;

1Kek Malzemelerinizin Tamamı Oda Sıcaklığında Olmalı

Oda sıcaklığı kaç derece arkadaşım? Bizim evde oda sıcaklığı 15 derece, komşu mamet amcaların evinde oda sıcaklığı 28 derece, adamlar erimiş kek mek hak getire dediyseniz, tebrik ederiz sizi alnınızın orta yerinden öperiz. Oda sıcaklığından kasıt 25 derece civarıdır. Mutfağınızda böyle bir sıcaklık yoksa malzemeleri mamet amcaya verin bi yarım saat ısıtsın, komşuluk öldü mü, ya da malzemeleri ısıttığınız bir odanızda bekletin. O da yoksa kek yapmayın ya da kabarmamış diye üzülmeyin, boşverin kek kektir, yiyin afiyet olsun 🙂

2Yumurtaları Krema Kıvamına Gelinceye Kadar Çırpın

Evet, bizce de çırpın demek kolay. “Kek yapacağız diye koldan mı olalım, nasıl çırpalım kardeşim, belki mikserimiz yok. Elle yumurta mı çırpılır krema kıvamına gelene kadar”, dediniz duyduk. Yani mikserimiz yoksa ölelim mi? Keksiz mi kalalım. Olur mu yahu, bakın kolayı var.

[su_note note_color=”#8598bf” text_color=”#211b19″]Yumurtacanları bir kavanoza kırıyoruz, kapağını sıkıca kapatıyoruz ve başlıyoruz çalkalamaya. Arada bir açıp hava aldırmayı unutmayın. Beş dakika sonra krema kıvamında yumurtanız hazır.[/su_note]

Bizim evde kavanoz da yok diyorsanız, matkap kesin vardır. Güzelce yapıştırın matkap ucuna yumurta çırpıcısını sapından, sonra verin coşkuyu. Şaka şaka 🙂

Bir de rivayet var ki; yumurtanın akı ile sarısı ayrı ayrı çırpılıp sonradan karıştırıldığında, kekiniz daha fazla kabarıyormuş, yalnız bu konuda net bir şey söylemek mümkün değil çünkü biz bir fark göremedik.

3Kek İçin Toz Şeker Değil Pudra Şekeri Kullanın

Neden derseniz, kekifırına attığınızda, içinde erimemiş şeker varsa, kekiniz kesinlikle kabarmaz. Şekeri tamamen eritmeniz gerekir ki, oda sıcaklığında toz şekeri eritmek, deveye hendek atlatmaktan zordur. Atla deve dersiniz, deve atlar ama şeker erimez. O nedenle zaten çok ince olan pudra şekeri kullanırsanız, kolayca eriğini görürsünüz. Şeker tam olarak eridiyse, kabaran kek yapma sınavının bir bölümünü daha başarıyla tamamladınız demektir.

4Kekin Yumuşak Olması İçin Yoğurt Yerine Süt Kullanın

Yoğurtla yapılan kekler genellikle sert ve sıkı olur. Eğer sade yapıyorsanız bunda pek de sakınca yoktur aslında. Ama ıslak kek ya da mozaik kek gibi yumuşak olması gereken kekler yapıyorsanız mutlaka süt kullanın ve sütü kattıktan sonra karışımınızı çok fazla çırpmayın. [su_note note_color=”#8598bf” text_color=”#211b19″]Az yağlı ya da yağsız süt ile yapılan kekler her zaman daha fazla kabarır. Tam yağlı sütlerle kek yapmaktan kaçının.[/su_note]

Ne yaptıysanız olmadı, kekiniz kabardı ama sert mi oldu. Onun da çözümü var;

[su_note note_color=”#8598bf” text_color=”#211b19″]Genişçe bir kaba süt koyun ve kaynatın. Kaynadıktan sonra ocağı tamamen kısın. Kabın üzerine bir sıçratmaz (kızartma yaparken yağın sıçramaması için tavanın üzerine konulan süzgeç benzeri mutfak şeysi) koyun. Üzerine kekinizi yerleştirin ve 10 dakika bekletin. Kekininiz yumuşayacaktır.[/su_note]

5Meyveli Kek Yapacaksanız

Meyveli kek genellikle kurutulmuş meyvelerden yapılır. Kuru üzüm, kuru kayısı örnek verilebilir. Keki meyveli yapacaksanız dikkat etmeniz gereken nokta, meyvelerinizin tamamen kuru olduğundan emin olmaktır. Kuru olmayan meyveler direkt keke katıldığında, dibe çökerek kalıba yapışırlar ve kekin kabarmasını da engellerler.

Peki evde o an kuru meyve yoksa, canınız da acayip kek çektiyse ya da arkadaşlarınız size 5 çayına gelecekler de bu yüzden acilen kek yapmanız gerekiyorsa ne yapacaksınız. Tabii ki evdeki taze meyveleri kullanacaksınız. Fakat dikkat etmeniz gereken çok önemli bir şey var;

[su_note note_color=”#8598bf” text_color=”#211b19″]Taze meyveler kullanarak meyveli kek yapacaksanız, meyvelerinizi direkt  hamurun içine atmayın. Meyveleri önce un dolu kabın içerisine atın ve bir güzel una bulayın. Daha sonra hamurunuza katabilirsiniz. Bunu yaptığınızda meyveler dibe çökmeyecek ve kekin kabarmasını da önlemeyecektir.[/su_note]

Evde taze meyve de yok diyorsanız, yapacak bir şey yok, arayın arkadaşlarınızı gelirken üç beş tane meyveli topkek getiriversinler. Getirsinler canım nolacak, bir çin atasözü ne der;

[su_quote cite=”Bir çin ata”]Arkadaş dediğin taze meyvesiz günde belli olur![/su_quote]

6Kek Tarifinde Yazan Yağ Miktarının 2/3’ünü Koyun

Kek tariflerinde yazılan yağ miktarları aslında çok fazladır ve yağ keki en fazla ağırlaştıran ve kabarmasını önleyen maddedir. Bu nedenle tarifinizdeki yağ miktarının tamamını eklemeyin. Mümkünse yarısını, çok kuru olacağından endişeleniyorsanız 3/4’ünü koyun. Geriye kalan yağın 1/3’ünü Ayşe’ye 2/3’ünü de Ahmet’e verin 😀

7Kek Kalıbını Önce Yağlayıp Sonra Unlayın

Klasik kek tariflerinde, kalıbı sıvı yağ ile yağlayın denir. Ama sıvı yağla kalıbı yağladığınızda hem kekiniz yapışabilir, hem de kabarmayaz. Kek kalıbını margarinle (hamur işi denilen türden olmasına dikkat edin, aksi halde normal margarin yüksek ısılara ulaştığında trans yağ denilen bir tür kanserojene dönüşür) yağlayın. Margarin ile yağladıktan sonra unlamasanız da aslında kek yapışmayacaktır ama hamurun tamamını serbest bırakıp, kabarmasına olanak tanımanız için, margarinle yağladığınız kalıbı bir de unlayın.

[su_note note_color=”#8598bf” text_color=”#211b19″]Kalıbı kolayca unlayabilmek için, bir eleğe bir miktar un koyun ve kabın içine eleyin. Daha sonra fazla unu dökmek için kalıbınızı ters çevirin ve biraz sallayın. Bu şekilde, kalıp olması gerektiği kadar unlanmış olacaktır.[/su_note] Daha sonra kek hamurunuzu kalıbınıza boşaltabilirsiniz.

8Karbonatı ya da Kabartma Tozunu Un ile Birlikte Eleyerek Ekleyin

Karışımınıza un ekleme zamanı geldiğinde, kabartma tozunu ya da karbonatı da unun içine boşaltın ve eleyerek karışıma katın. Unu ve karbonatı eleyerek eklemek, olası topaklanmaların önüne geçecek ve kabartma tozu veya karbonatın kekin her tarafına eşit dağılmasını sağlayacaktır. Unu ve kabartma tozunu ekledikten sonra hamurunuzu çok fazla çırpmayın. Unun karışmasına yetecek kadar çırpın ve beklemden fırına atın.

Kabartma tozu ya da karbonat eklenmiş karışımı fırına atmadan önce bekletirseniz, kabartma tozunun aktifleşmesi ve keki kabartması için gereken süre, kek daha pişmeye başlamadan dolacak ve keki fırına attığınızda kekinizi kabarmayacaktır.

[su_note note_color=”#8598bf” text_color=”#211b19″]Kabartma tozu yerine karbonat kullanıyorsanız, kek hamurunuza fırına atmadan önce birkaç damla limon suyu katabilirsiniz. Bu karbonatın aktifleşmesi için gereken asidi karşılar. Bu aktivasyon asidi kabartma tozunda zaten vardır. Kabartma tozu ile yapıyorsanız limon suyu gerekmez.[/su_note]

9Fırını Önceden 180 Derecede Isıtın

Önceden ısıtmak ne demek, ne kadar önceden ısıtmalıyız diye düşünen varsa, kek hamurunu hazırlamaya başladığınızda fırınınızı çalıştırmanız yeterlidir. Kek en iyi 160-200 dereceler arasında pişer. Sıcaklığı çok yüksek tutarsanız, kekin dışı pişer ama içi çiğ kalır. Aynı şekilde çok düşük tutarsanız da, kekinizin kabarması için gereken sıcaklık sağlanmadığı için kekiniz kabarmaz. Kek pişirmek için en ideal sıcaklık 180 derecedir.

Son olarak da yine bir ipucu vererek yazımızı sonlandırıyoruz. Eklemek istediğiniz, bunlardan farklı, ben yapıyorum süper okuyor, bu sırrımı paylaşmaşıyım dediğiniz yöntemler varsa, yorum olarak bize ve mis gibi kabarmış kek yapmak isteyen diğer okurlarımıza iletebilirsiniz.

[su_note note_color=”#8598bf” text_color=”#211b19″]Kabaran kekinizin sönmemesi için, ilk 20 dakika kesinlikle fırının kapağını açmayın. En iyisi yarım saat sonra bir kürdan batırarak pişip pişmediğini kontrol edin. Kürdan tertemiz çıkıyorsa kek pişmiştir. Sık sık kapağı açmak kekin sönmesine neden olur.[/su_note]

Tencerede kek yapılır mı diye meral ettik, bu videoyu bulduk ve denedik, evet tencerede kek yapılıyormuş, işte video